“明星火锅店”被曝光！长沙也有分店

真实情况到底如何？

记者决定卧底调查！

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记者卧底后厨应聘未办理健康证

3月7号，记者通过网络招聘，来到了南昌市红谷滩世贸路699号的贤合庄，在没有办理健康证的情况下，顺利成为了一名后厨人员，被安排在一楼进门的卤味区域工作。

△ 记者发现，还没卤的和已经卤好的两类冷冻食材堆放一起，大量已经卤好了的食材被装在盒子里。

厨师：你要用的话，抠不动结成一大块，那就要化冰，（但是）它一化冰就有水，接触水就会坏、变味。

厨师：你要用的话，抠不动结成一大块，那就要化冰，（但是）它一化冰就有水，接触水就会坏、变味。

记者：那这个最长可以放多久？

记者：那这个最长可以放多久？

厨师：最长那说不清楚，要看。

厨师：最长那说不清楚，要看。

记者： 只要没臭就可以用？

记者： 只要没臭就可以用？

厨师：对。

厨师：对。

卤肥肠没卖完放太久

反复“泡一下”除异味

记者在卧底后厨的期间发现，为了尽量节省成本，“贤合庄”门店的厨师有自己的一套。

△ 厨师“教”记者，拿几串肥肠出来，拿旧的，旧的先用掉。

厨师口中所谓旧的肥肠，就是昨天甚至是前天卤多了，没有卖掉的食材，这些卤味反复地在卤泡，直到卖完。

厨师：像这个用了大概4天吧，反正一般就一个星期左右吧，再卖个两天就差不多卖完了……不丢掉，放（卤水里）泡一下就没有味道了。

厨师：像这个用了大概4天吧，反正一般就一个星期左右吧，再卖个两天就差不多卖完了……不丢掉，放（卤水里）泡一下就没有味道了。

记者卧底期间发现，贤合庄对于这些加工类食品，只简单做了分类，并没有做任何生产日期或保质期的标记。食材放了多久、卖了多久、保质期还有多久，厨师自己恐怕都难有数。

牛肉发臭掉地上捡起不洗继续卖

不过即便这样“精打细算”还是会有问题，记者在打开一盒卤过的牛肉时，一股臭味扑鼻而来，然而在告知厨师“牛肉臭掉了”的时候，对方却反复表示 “不要紧” “没有”。

在厨师检查这盒卤牛肉时，不小心掉了几块在地上，但他没做任何处理，捡起来直接放回盒子， 还继续向记者解释，坚持说没有臭。

厨师：可能是这个卤水啊，有水你看到吧？

厨师：可能是这个卤水啊，有水你看到吧？

记者：卤水臭掉了？

记者：卤水臭掉了？

厨师：没有臭，这是卤料发酵的味道。

厨师：没有臭，这是卤料发酵的味道。

当要把这些有异味的卤牛肉下到卤水中浸泡的时候，厨师表示自己发现了一块变臭的卤牛肉。但即便是闻到了有臭味的牛肉，他还放进去继续卤煮。

红油一滴也不浪费塑料袋直接入锅煮

官网显示，贤合庄的卤味延续了青城山道家百年卤味秘方，这口老味道一口入魂。

记者卧底期间，还真是见识到了这老味道的“入魂”。

（图片源自“贤合庄”官网）

厨师倒完红油后， 把装红油的大塑料袋直接放进锅里，在滚水中煮了1分钟左右。

厨师：别浪费（油）嘛，老板请了我这种人要发财哦。

厨师：别浪费（油）嘛，老板请了我这种人要发财哦。

涉事“贤合庄”门店已闭店

负责人向消费者道歉

3月17号上午，记者再次来到位于南昌市世贸路的贤合庄火锅店，此时店面大门紧锁，门口张贴了一张闭店通知，上面写到将就媒体报道的内容进行闭店整改。当记者联系到门店负责人后，他表示，因为门店内部管理工作不到位，给消费者带来了困扰，他们感到很抱歉。

门店负责人表示，经过他们的连夜调查，之所以出现后厨卫生乱象，是因为门店还处于试营业阶段，对员工的培训和监管存在不到位的情况。对此，他们将在闭店期间加强整顿，并在今后的工作中加强对食材品质的把控。

市场监管执法人员突击检查

下达整改通知

记者了解到，市场监管部门也对这家火锅店的后厨进行了突击检查。执法人员发现，门店后厨在对食材的归类管理和贴标签上，仍存在不到位的情况。比如标签写的生菜的食材盒，里面放的却是白砂糖，而且所有的食材盒上面的标签，都没有标注食材的保质期。

执法人员在现场也给该门店下达了责令改正通知书，并表示会加强对该门店的日常监管。

专家：塑料制品不得高温加热

记者了解到，塑料制品可分为食品级和非食品级。如果是食品级的塑料袋，是无毒的，但在高温环境下，可能会发生降解反应，里面的有毒、有害物质，就会在高温下释放出来；如果是非食品级的塑料袋，在高温下热煮则会出现更严重的后果。

作为一家“明星店”

贤合庄

真不应该这样

来源：都市现场、芒果都市、政法频道

编辑：文夕返回搜狐，查看更多